2016年6月18日 星期六

【日本・恵比壽・2016】初代-白咖哩烏龍麵


店家資訊
店名:初代
地址:東京都渋谷区恵比寿南1-1-10
交通:JR恵比寿駅西口徒歩3分
營業時間:5pm-4am
位在東京惠比壽的這家「初代」,雖然說是以蕎麥麵出名的店家,推出的白色咖哩烏龍面卻也意外帶來話題。更有趣的是店家採用居酒屋一樣的營業時間,所以半夜也可以來點精緻的宵夜。
 在外面排隊等待時,由落地窗往店裡看
 店家外面的小小吉祥物
店內裝潢彷彿像lounge bar , 但裡面卻是寬敝舒適的座位
1F為吧檯座位,有機會還可以看到師傅手工製作蕎麥麵
 店家自豪的山葵,店家提供新鮮現磨山葵給消費者食用
菜單
一到座位上,最吸Y笨Y妹注意力為6款彩鹽
根據提供的說明書,這是給炸物所搭配的彩鹽
彩鹽來源為:大島、広島、沖縄、新潟、フランス(法國)、パキスタン(巴基斯坦)
生ハムのアボガトバルサミコ風味 ¥800(税抜)
生火腿包蕃茄及酪梨佐義大利陳年葡萄酒醋
受歡迎的冷盤料理生火腿,薄到光透,油花遍佈均勻
與酸甜番茄和滑溜酪梨,沾上偏淡葡萄酒醋。清爽開胃
そば屋の粋々な揚げ出し豆腐 ¥750(税抜)
炸豆腐
東西好吃見仁見智,不可否認擺盤優雅,胃口已經先大開。
高溫炸過瀝乾油份的炸豆腐與茄子,一磚一磚的疊好裝盤。
搭配柴魚昆布沾醬(偏膏狀)
Y妹也使用了店家提供的彩鹽,不同彩鹽與炸豆腐的搭配有不同層次的口感。
 炸豆腐外的粉很有彈性,
温かいうどん 初代のカレーうどん ¥1100(税抜)
人氣招牌-鮮奶油咖哩烏龍麵
 基乎上遍不少媒體版面, 也順理成章成為初代定番
端上桌時先稍稍享受一下視覺上的效果。看到碗裡的慕斯噗哧噗哧的冒泡。厚實白白一層其實是馬鈴薯幕斯,慕斯在印象中就是甜點專有。第一口嚐到鮮奶油,其實是很柔順又帶很綿密的馬鈴薯幕斯,再來就是內層咖哩和鮮奶油的充分融合後,搭配標準的烏龍麵條。
かけそば ¥750(税抜)
溫蕎麥麵
店員推薦繼白色咖哩烏龍麵後比較受歡迎的手工蕎麥麵
樸實簡單的擺盤,搭配蔥與炸麵粉粒及七味粉
使用利尻產的高級昆布所熬製的湯底,不冷不熱溫溫的,喝下去很溫順。
蕎麥麵口感紮實,麥粉味濃厚。不需要其他食材做任何配襯,忠於原味。

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