【日本・銀座・2015】俺のスパニッシュ-我的西班牙米其林料理Part 4

By Y笨Y妹 - 凌晨12:00

近年東京飲食界的神話－俺の一系列米其林餐廳。店名全以「俺の」開始，分別主打割烹、烤雞串／燒肉／關東煮／蕎麥麵／法國&意大利菜和西班牙菜等。每家店提供不同菜式和限定食物；但有一個共通點⋯⋯ 平價＋精緻＋現場音樂演奏 ! 這是Y笨Y妹第四次拜訪這系列的餐廳，所以選了僅有一家的西班牙菜，迫不急待想知道俺の如何將高檔的香料和海鮮食材呈現出來。

店名：俺のスパニッシュ

地址：東京都中央区銀座8-3-12 第2銀座コラムビル1F (JR新橋站與東京メトロ銀座站徒步兩分）

電話：+81-050-5871-7752

營業時間：4pm-11:30pm (週一到週六）

公休：週日

官網：http://www.oreno.co.jp/restaurant/osp/

網路預約系統：https://reserve.oreno.co.jp/?area_id=1&restaurant_id=19%22#/area

刷卡：可

Wifi：無

包廂：無

繞了一大圈才在俺の一級戰區找到西班牙料理店。銀座有一系列俺の餐廳和辦公室，所以沿路都有看到燒肉／總部，但就是找不到西班牙。以後要先找到“靜岡新聞”顯目招牌後，在沿著左邊走就可以看到－極小的招牌。

往左邊直走！

西班牙是在下午四點以後才開始營業，這跟之前體驗的法國&義大利中午開始營業的時間不同。Y妹在網路上預約只剩下四點的有桌位。本以為下午四點不會有人吃飯，到了現場已經有不少人來等待。每桌用餐時間為2小時。

西班牙店內牆上鮮紅色的磁磚佈置，將店內充滿朝氣活力，實在是很熱情！與我的法國＆義大利米林其極簡風，呈現很不一樣的風味。這家店感覺特別小，收納空間沒有銀座的法國&義大利好。（稍微有擁擠感）

廚房雖採半開放式，卻不禁有種壽司店的佈置感覺。

＊お通し

店家提供小菜。為生火腿切片與鹽味鮪魚餅乾。

＊モッツァレラバルーン　「４時だけだよ！」￥880

店家四點"限定"10個－莫薩里拉(Mozzarella)起司氣球（借隔壁桌拍的，Y笨Y妹吃起士吃到怕啦）。造型如氣球一般很吸引目光，刀子一切下去就像氣球一樣漏風。很有情境感！這道前菜肯定很受歡迎，Y笨Y妹看到服務生一顆一顆的端到每桌桌上。

＊海の宝石箱　￥380

海底藏寶箱。以海膽殼做為容器，裡面還有扇貝，蛤凍，楚蟹泥，在最上層鋪上海膽泥。

不僅是視覺上的享受，口味的味覺也有新奇點。食材調理方式都不一樣，入口時蛤凍融化，楚蟹泥的絲線感，海膽泥的微苦都各有表現。

＊本日の俺のサラダ　￥680

本日店家沙拉。Y妹想要點的前菜都不是在四點提供，索性詢問了一下今日沙拉內容。西班牙特色生火腿片聞名全球，是下酒佐餐的絕佳風味美食。火腿據說是由西班牙進口的專門用橡樹籽餵養的特殊豬腿肉製成的~輕薄的火腿片呈現晶瑩剔透的紋路，將整片放入口中慢慢嚼，食後有一種醇香在口中長留。山羊奶酪goats cheese 拌的沙拉拼盤；裡面有用核桃／松子／葡萄乾／酪梨實在太爽口啦，菜也很細不會過硬

＊イベリコベジョータのリエット　￥480

黑豬肉醬與法式麵包拼盤

店家必吃前三名之一的前菜。使用西班牙政府認證的伊比利黑豬裡面唯一10%只食用橡子養育的黑豬來作為抹醬。搭配法式麵包。（麵包吃完還可以再加點）。綿密的醬沾正烤得酥脆的麵包，但又不會感到過乾。

＊本日のパエリア（サランドンガ）￥1080

本日西班牙燉飯。西班牙料理的經典海鮮燉飯Paella。上層放了四隻蝦／蛤蜊／目魚和滿滿的大扇貝，和不可或缺的香料"番紅花saffron"的味道不在五味之內⋯⋯很難形容。有別於像香茅和薄荷的清涼明顯提味，番紅花反而是一種乾淨純粹的味道，但又少不了它。而米粒也是軟硬適中，還吸了滿滿海鮮湯汁在米粒裡，推！

＊本日の魚 (真鯛のパンコントマテ)

西班牙田園風真鯛魚。首先是パンコントマテ，意思是Pan con tomate，為西班牙家庭料理常見的番茄麵包。主要是將蕃茄與蒜磨好後的醬糊置入鯛魚裡蒸。使用南法料理常使用的Aïoli （香蒜蛋黃醬) 與鯛魚頭熬煮出來的高湯混合後作為搭配的醬。配上海鹽，鯡魚卵，西班牙提歐雪利酒製成果凍和甜紅椒蕃茄醬。無腥味，外皮煎得很薄脆，但裡面又可以感受到魚的鮮味，肉質飽滿。