中國-雲南

【中國・大理・2016】買買音火燒豬－白族特有飲食

By Y笨Y妹 - 凌晨12:00

店家資訊

店名：買買音火燒豬

地址：大理其他榆華路(近玉水金都)(店家門口有空地可提供少數停車格）

電話：(0872)2255898

中午用餐時間，人聲鼎沸，客人絡繹不絕的到來

冰箱裡各種新鮮蔬菜提供選擇

庭院一盤盤紅通通的辣子

過年殺年豬是很多地方的傳統風俗，有所不同的是，白族殺豬不用開水燙，都是用火燒的，這在中國也應該是獨一無二的方法了。

店家特色菜：火燒豬生皮/酸辣魚頭 /糯米粑粑/芋頭杆杆湯 /土鍋泥鰍

菜單

Y笨Y妹與朋友點餐內容

*火燒豬

大理、洱源等地區白族人民殺豬吃肉的一種奇特生活方式。逢年過節或紅白喜事，白族人民都要殺豬吃肉，其宰殺肥豬方式獨特。方法是把肥豬宰殺後，在水井邊用稻草或表桿燒烤肥豬，一人用簸箕煽風，以風助火，一人用兩根棍子不時地撥動稻草，讓稻草火將整個肥豬燒成焦黑。然後用井水沖洗豬體，並用殺豬刀將焦黑的毛皮刮去，經過刮洗的肥豬整體呈金黃色，並散發出一股股清香味。最後進行開膛破肚，將肥豬分割成若干塊，待烹調食用或胞製成臘肉待食。這就是白族人民的“火燒豬肉”。
口感沒有湯煺豬肉的腥味，在搭配獨門沾醬，就真得很清香爽口，且皮實在是很Q彈，因朋友覺得Y笨Y妹還沒有勇氣點"生皮"，但很滿意半熟火燒豬皮，就像台式豬皮滷味。